jueves, 21 de mayo de 2015

CRUET DE PEIX





Ingredients 

1 cabracho d'al voltant de 1 Kg. 

1/2 kg de creïlles (velles i de bona qualitat). 

8 alls. 

1 tomaca gran. 

1 ceba gran. 

Oli, sal, un full de llorer i aigua, 

Pebre roig de fulla i aigua o c
aldo de morralla. 

1 picada en morter de pinyons, ametles, pa fregit, alls, jolivert i safrà. 


Elaboració 

En una cassola, en fred, posar per este orde de baix a dalt les creïlles pelades i trencant-les en trossos perquè disperse el midó i lligue la salsa, el peix net a rodanxes grosses, la ceba tallada en rodanxes, els alls amb pell xafats i la tomaca pela i en trossos, sal, oli, el full de llorer 
i aigua que a penes cobrisca.




Posar a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans de traure-ho del foc, posar la picada, sacsant un poc la cassola perquè es mescle bé. 

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Ingredientes 

1 cabracho de alrededor de 1 Kg. 

1/2 kg de patatas (viejas y de buena calidad). 

8 ajos. 

1 tomate grande. 

1 cebolla grande. 

Aceite, sal, una hoja de laurel, pimentón de hojilla

y agua o caldo de morralla.

1 picada en mortero de piñones, almendras, pan frito, ajos, perejil y azafrán. 

Elaboración 

En una cazuela, en frío, poner por este orden de abajo arriba las patatas peladas y desgajadas en trozos rompiéndolas para que disperse el almidón y ligue la salsa, el pescado limpio a rodajas gruesas, la cebolla cortada en aros, los ajos con piel chafados y el tomate pelado y en trozos, sal, aceite y agua que apenas cubra. 

Poner a fuego vivo, sin tapar, durante 20 minutos. Unos diez minutos antes de sacarlo del fuego, poner la picada, sacudiendo un poco la cazuela para que se mezcle bien.

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