Es
fa una salmorra amb aigua (no clorada), sal natural (sense iode afegit) i
vinagre.
La
proporció que mai falla és: En una gerra de vidre posar tres dits de vinagre de
vi blanc; omplir d'aigua i anar afegint la sal a poc a poc removent amb una
cullera de fusta (mai utilitzar metall, perquè s'oxidaria) fins que no admeta
més, és a dir, que veges que la sal ja no es diluïx més.
Llavar
les tomaques (insistisc, bé verds i durs, si no s'ablaniran) i fer-los un
xicotet tall longitudinal o una creu en la base perquè la salmorra penetre. Per
a guardar-los llarg temps posar-los sense talls.
En
uns bots de vidre ben nets depositar les tomaques i cobrir amb la salmorra que
hem fet.
Fer
una corona amb branca de llimera amb els seus fulls i de garrofera de la part
més vella (si poses branca i full tendre amargarà). Els fulls de llima li
donarà la seua aroma, les de garrofera farà que no ablanisquen i les varetes subjectaran
les tomaques perquè no suren en el líquid i es posen roïns.
Tapar
el bot i a esperar que canvien de color.
Esta
salmorra pot durar perfectament en un lloc fosc sense destapar sis mesos.
Mai
toqueu la salmorra amb res de metall. No fiqueu la cullera per a traure'ls. Les
mans netes, la millor ferramenta. Lleveu la corona, traieu i la torneu a ficar.
Un
truc de iaia. Si poseu el pot al sol, en dos dies estarà bona. La calor ajuda a
fermentar i que la salmorra es faça més ràpid. Després guardar-la.
Hi
ha qui li agrada de posar herbes aromàtiques. No sóc partidari en esta
salmorra.
TOMATES
EN SALMUERA.
Se
hace una salmuera con agua (no clorada), sal natural (sin yodo añadido) y
vinagre.
La
proporción que nunca falla es: En una jarra de cristal poner tres dedos de vinagre de vino blanco; rellenar
de agua e ir añadiendo la sal poco a poco removiendo con una cuchara de madera
(nunca utilizar metal, pues se oxidaría) hasta que no admita más, es decir, que
veas que la sal ya no se diluye más.
Lavar
los tomates (insisto, bien verdes y duros, si no se ablandarán) y hacerles un
pequeño corte longitudinal o una cruz en la base para que la salmuera penetre.
Para guardarlos largo tiempo ponerlos sin cortes.
En
unos botes de cristal bien limpios depositar los tomates y cubrir con la
salmuera que hemos hecho.
Hacer
una corona con rama de limonero con sus hojas y de algarrobo de la parte más
vieja (si pones rama y hoja tierna amargará). Las hojas de limón le dará su
aroma, las de algarrobo hará que no ablanden y las varitas sujetarán los
tomates para que no floten en el líquido y se pongan malos.
Tapar
el bote y a esperar que cambien de color.
Esta
salmuera puede durar perfectamente en un lugar oscuro sin destapar seis meses.
Nunca
toquéis la salmuera con nada de metal. No metáis la cuchara para sacarlos. Las
manos limpias, la mejor herramienta. Quitáis la corona, sacáis y la volvéis a
meter.
Un
truco de abuela. Si ponéis el tarro al sol, en dos días estará buena. El calor
ayuda a fermentar y que la salmuera se haga más rápido. Después guardarla.
Hay
quién le gusta de poner hierbas aromáticas. No soy partidario en esta salmuera.
